寒い日が続くと、温かいものが食べたくなります。
お出かけをした日には、外で冷えた身体を温めてくれて、簡単に準備ができて、家族だんらんに一役買ってくれる鍋料理。
忙しい主婦の味方です。
今では色々な味の出汁が売られていて、王道である水炊き醤油・みりんベースのものから、えぇっとびっくりしたトマト鍋のような変わり種まであって、毎日鍋でも飽きないほど。
そんな鍋料理のなかで、まさに鍋の時期に旬が重なる食材といえば牡蠣！
実は私は牡蠣があまり得意ではありませんでした。
噛んで断面を見たときのあのグロテスクな感じ…と。
でも、大人になるにつれてだんだんと美味しく感じるようになってきました。
あのしっとりつるっとした舌触り、独特のほろ苦さ、大人の味なんですね。
そこで、今回は大人の味、牡蠣を使ったかき鍋について調べました。
■牡蠣の栄養価と効能
牡蠣は「海のミルク」と言われ、これだけで健康維持に必要な様々な栄養分を取ることができる完全食の部類に入ります。
三大栄養素であるたんぱく質・脂肪・炭水化物の配合バランスの良さと、これに次いで欠かせないビタミンや微量栄養素のミネラルが豊富に含まれます。
ミネラルには骨や歯をつくるカルシウムや血液の酸・アルカリのバランスを整えたり、神経やホルモンの伝達を担う成分があります。
最も特徴的なものが必須ミネラルである亜鉛です。
体内の細胞を新陳代謝したり、ホルモンの分泌を促す効果があるため、シミや肌荒れに働きかけ、美肌へと導く役割があります。
牡蠣にはこの亜鉛が食品の中で最も凝縮して含まれているんです。
そして肝機能を助けるタウリン。
肝臓の代謝機能を高めたり、乳酸の増加を防ぎ、筋肉の動きや疲労の回復にも一役買ってくれます。
また、貧血予防に大切な鉄や銅も豊富です。
■牡蠣鍋に欠かせない食材、ベストマッチな食材とは！？
色々な牡蠣を使った鍋を調べてみました。
調査の結果たいていの鍋に入っているものは、野菜でいえば白菜と白（太）ネギ。
そして生姜も見逃せません。
味噌や豆乳などの味を引き締め、引き立ててくれる薬味の存在ですね。
葱にも同じような効果も期待できます。
そして、豆腐。
豆腐が入る鍋は多く見られましたが、下に書いた土手鍋には焼き豆腐が使われることが多いと知りました。
いずれの鍋も、牡蠣のうまみを楽しむために、あまりくどいものや他の肉類と合わせるよりは、シンプルな具の取り合わせが多い気がします。
そして、調味料としてのレモンやポン酢などのかんきつ類の酸味もよく合います。
牡蠣に含まれる大切な栄養素の亜鉛は、そのままでは体内への吸収率が低いという特徴がありますが、吸収を助ける働きのあるビタミンCを合わせて摂ることで効果を高めることもできます。
薄めの味付けの鍋にして、いただく時にレモンやスダチなどのかんきつ類、ポン酢などで味を加えると、味も栄養面でもいいですね！
■牡蠣鍋の味付けいろいろ …味付けNO.1は？
牡蠣の本場広島で「牡蠣鍋」と言えば味噌味の「土手鍋」なんですね。
土鍋にお湯で白菜・葱・キノコ類・豆腐などの具を煮るのですが、土鍋の側面に酒とみりん・砂糖・味噌・おろし生姜でつくった練り味噌を塗りつけ、そこに具材を絡めながらいただくものです。
確かに牡蠣鍋の味を検索していると、味噌仕立てのものが多く、牡蠣と味噌の組み合わせは外せないのがわかります。
味噌味の中にも、白味噌ベースの赤味噌ベースのものありますが、いずれも砂糖やみりんで甘めの仕立てになっていることが多いと思いました。
その他にも、豆乳仕立てのスープも人気が高いようです。
豆乳に白味噌やチーズを合わせたものや、コンソメを合わせたもので、具にもウインナーなどの洋風食材を利用したり、和風出汁で割ったものがありました。
変わり種では、味噌ベースに長いものとろろを回しいれたもの（生姜で温か！かき鍋とろろ byクックパッド）や、コンソメベースにコチュジャンやすりおろしにんにくなどを使ってチゲなべ風に仕立てたもの（mosbit.com かきのチゲ鍋）なども美味しそうでした！
味付けのNO.1はというと・・・私が食べたいものを上げると、やはり本場の土手鍋ですが、いつも行くスーパーの「鍋スープの素コーナー」での人気NO.1は、ミツカンの「〆まで美味しいごま豆乳鍋つゆ」でした！
これも豆乳仕立てだから牡蠣と合いそうですね。
ちなみに、牡蠣ではないけれど、鍋つゆ全商品で最も売れているのは・・・
1968年発売のロングセラー「S&Bのおでんの素」なんですって！
（注目のトレンドをカウントダウンするサイト『Liberte』より）
